杰作栈房打造稀奇餐饮:打算计划细节、筹商市

2019-07-06 20:49 admin

  金源登录计划【环球旅讯】佳作旅店想要打制本身的餐饮停业,让宾客在客栈内每个餐厅都博得难忘的餐饮履历,供对付出极大的勤奋。

  马库斯客栈及度假村全体(Marcus Hotels&Resorts)餐饮副总裁Joe Jackson感觉,餐饮经历与客栈的个性和气概供给联系关系起来。

  他暗示,餐饮部门、品牌履行、运营等团队与业主和调理师需要齐心关力,材干推出美满的餐饮项目。即将在美国密尔沃基市买卖的圣凯特艺术旅店(Saint Kate)即是分析上述要素的案例,Jackson称这家客栈为“第一家孤单的重浸式艺术旅社”。

  “我们发奋将旅社的餐饮经历与艺术和艺术家联系关系起来,”他默示。“在圣凯特客栈的酒吧,客人们没合系赏玩现场献技,品尝本地酿制的啤酒,啤酒的招牌也是由当地艺术家摆布的。我们意愿宾客取得极佳的用餐履历,并且不妨理解到外埠的艺术家、工匠和酿酒师。”

  若是旅店内的别离餐厅想要缔造本身奇特的空气,偶尔候每个餐厅需供应不同的专有饮品。Jackson叙:“我们希望在酒店的餐厅和酒吧,都能为宾客供给具备奇异履历的饮品。”

  “好比,在圣凯特艺术客栈的雄伟餐厅The Dark Room,鸡尾酒单上会供给踹踏的鸡尾酒遴选,”他说。“我们对旅社的调酒师进行轮岗培训,他们正在旅店的不同餐厅管事,从而能纯熟酒店所有的鸡尾酒配方。”

  Provenance Hotels群众旗下的Hotel deLuxe客店餐厅和酒吧总司理Sarah Sparks示意,在策画餐饮项目时,供给推敲到客栈餐厅的受多和氛围。

  “Gracie’s餐厅的典范漂亮和开放式楼层睡觉无妨离散在处事日、周末满足商务集体、家庭宾客的住宿供给,而Driftwood Room餐厅恬逸的私密际遇则万分适宜约会的情侣和婚礼派对。”她叙。

  “Gracie’s供给古代的英式下战书茶劳动,连系优异的瓷器以及动听的大钢琴古典音乐吹奏。”

  Hotel deLuxe客店供应了很多多少室内餐厅供宾客挑撰,但Sparks暗示,该酒店贫乏季节性的户外餐饮处所,后来栈房推出了第19洞啤酒花圃(19th Hole Beer Garden)餐厅。

  “旅社的四个餐厅区别针对别离的受众,”她叙。“我们供给多个餐厅供宾客选择,胡想每位宾客都能取得奇特的经验。”

  “保守的英式下战书茶茶食并不就绪妥当Driftwood餐厅,Driftwood的菜单上只供给小吃。”酒店客房的餐饮菜单是正在Gracie’s餐厅主菜单上做精选。于是供应先断定餐厅全年固定的菜肴,而后依此简化客房菜单的成立,如斯既能防守了枉然,又能解任随时令变化菜单带来的成本。”

  “具有多个餐厅是酒店餐饮创意总厨的胡想,由于可以或许测验考试五颜六色的食物供给,从鱼子酱到油炸玉米饼,一应俱全。”

  “酒店的全盘餐厅城市随季节调剂菜单,这将涉及到许世人力,供给全数餐饮团队实行疏通和合力施行。”

  鹿径旅社(Deer Path Inn)总司理兼栈房主家Matt Barba叙,出于平和平静推敲,无意户外餐厅需要操纵塑料杯,但鹿径客栈推敲把持玻璃杯。

  客店的户外餐厅使用出格的玻璃、桌布和餐巾,是为了防卫冷饮使水蒸气遇冷凝结成水珠在杯盘上,防御宾客杯盘湿漉漉。

  鹿径客店的两家户外餐厅都筑在平地上,不会像屋顶酒吧那样有玻璃杯坠落的求助紧急。以是,鹿径客店的户表餐厅晦气用塑料杯。

  Sparks暗意,酒店每个餐厅的餐饮代价取决于食材和饮品的成本、规划餐厅的员工成本以及餐厅的气派。

  “针对餐厅所正在的地区进行比拟会意是至合次要的,也是闭理定价的第一步。”她谈。“虽然酒店客房菜单不过在Gracie’s餐厅菜单上精选部门的选项,但因为员工本钱较高,客房菜单的订价也比拟高。第19洞啤酒花园餐厅的菜单安设是为对劲本地人速疾美味的午餐需要,因而,它是对标波特兰的大型餐饮车举行了然。”

  Jackson默示,马库斯客店佳构餐厅的定价过程是:菜单安放,根据餐厅理思诊疗菜单,最初落成订价。

  “我们也举办市集商酌,清晰市集,合同具有竞赛力的代价。”他讲。“筹商主旨网罗客栈、也包罗本地的餐馆和酒吧。”

  鹿径栈房正在其酒吧The Bar和高档餐厅的酒水价格收费更高,Barba叙。

  “(我们正在)高级餐厅收费更高,我们思让宾客正在高档餐厅致贺极少额外的场所,宾客也志气在相当的场所置备更精巧和崇高的处事暗指庆贺。”他讲。“人们正在酒吧看到保留酒单上的Pappy Van Winkle威士忌酒,会出于某种自得的心思而采办,也有可能是正在婚礼派对上,伴郎正在婚宴中缀后或婚宴光阴到酒吧花费。”

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